Efecto de la deshidratación osmótica y cobertura con hidrocoloides en la disminución de absorción de grasa en trozos de papa (Solanum tuberosum) frita. Agroind. Sci. [Internet]. 2015 Feb. 5 [cited 2026 Jul. 19];4(2):87-93. Available from: https://revistas.unitru.edu.pe/index.php/agroindscience/article/view/791