Influencia de la concentración de cloruro de sodio y de extracto de corazón de piña (Ananas comosus – var roja trujillana) inyectados como solución en la textura (resistencia a la penetración) y capacidad de retención de agua (CRA) en carne de vacuno (B. Agroind. Sci. 2011;1(1):30-38. doi:10.17268/agroind.science.2011.01.04