2015. Efecto de la deshidratación osmótica y cobertura con hidrocoloides en la disminución de absorción de grasa en trozos de papa (Solanum tuberosum) frita. Agroindustrial Science. 4, 2 (Feb. 2015), 87–93. DOI:https://doi.org/10.17268/agroind.science.2014.02.05.