TY - JOUR AU - Huayama Sopla, Polito Michael AU - Tirado Uriarte, Idelso PY - 2013/10/21 Y2 - 2024/03/29 TI - Efecto del tiempo de congelación en la capacidad de rehidratación de la pitahaya amarilla (Selenicereus megalanthus) liofilizada JF - Agroindustrial Science JA - Agroind. Sci. VL - 3 IS - 1 SE - DO - 10.17268/agroind.science.2013.01.03 UR - https://revistas.unitru.edu.pe/index.php/agroindscience/article/view/351 SP - 27 - 33 AB - <p>En la investigación se determinó el efecto del tiempo de congelación en la capacidad de rehidratación de la pitahaya amarilla (<em>Selenicereus megalanthus</em>) liofilizada, se congelo las muestras a -10 °C, y se ensayaron cuatro tiempos; 6, 9, 12 y 15 horas, La liofilización se realizó a temperatura de 55 °C, en condiciones de vacío a una presión de 4.6 Torr, por 8 horas. La capacidad de rehidratación se estimó mediante la inmersión de las muestras en agua destilada hasta 180 minutos, la relación peso de muestra: agua destilada fue de 1:15. Los resultados se procesaron con SPSS 15.0, evidenciando al final del proceso diferencias significativas en la capacidad de rehidratación y características organolépticas de los tratamientos, el mejor tiempo de congelación es de 9 horas, con una capacidad de rehidratación de 2.832 (kg agua / kg m.s), equivalente al 65.57 % en relación a su humedad  inicial de 4.319 (kg agua / kg m.s), y con resultados satisfactorios en la  evaluación sensorial (color, sabor y textura).</p> ER -