TY - JOUR AU - Torres, David AU - Salvador, Daniel AU - Baltazar, Roger AU - Siche, Raúl PY - 2013/08/14 Y2 - 2024/03/29 TI - Optimización de las condiciones de deshidratación osmótica de espárrago (Asparragus officinalis) utilizando la metodología de superficie de respuesta JF - Agroindustrial Science JA - Agroind. Sci. VL - 3 IS - 1 SE - DO - 10.17268/agroind.science.2013.01.01 UR - https://revistas.unitru.edu.pe/index.php/agroindscience/article/view/281 SP - 7 - 18 AB - <p>Se realizó un Screening utilizando un diseño factorial fraccionado, las variables independientes fueron la concentración de NaCl (4 – 20%), temperatura (20 – 50°C), tiempo de inmersión (10 – 300 min), velocidad de agitación (0 – 150 rpm) y una relación solución/producto  (10/1 – 30/1) y como variables dependientes la humedad final y la ganancia de sólidos. Las variables significativas (p&lt;0.05) fueron la concentración de NaCl, la temperatura y el tiempo de inmersión. Luego se utilizó un Diseño Central Compuesto Rotacional (DCCR) para la segunda etapa de optimización. Los modelos obtenidos para la humedad final y ganancia de sólidos fueron validados a través del Análisis de Regresión y ANVA (significativo en ambos casos). Se determinó los valores óptimos (T° = 36 - 42°C, concentración = 30 - 32% y tiempo de inmersión = 350 a370 min) que minimizan el contenido de humedad final y maximizan la ganancia de sólidos. Finalmente a condiciones óptimas fueron obtenidos los valores de difusividad efectiva media de 7.89342x10<sup>-10</sup> m<sup>2</sup>/s para el agua y 6.34758x10<sup>-10</sup>  m<sup>2</sup>/s para la Ganancia de Sólidos.</p> ER -