TY - JOUR AU - Buste, Victor AU - Zambrano, Oscar AU - Mendoza, Nelson AU - Muñoz, José PY - 2018/07/23 Y2 - 2024/03/28 TI - Porcentajes de goma guar y zumo de maracuyá en la calidad fisicoquímica y organoléptica del néctar JF - Agroindustrial Science JA - Agroind. Sci. VL - 8 IS - 1 SE - DO - 10.17268/agroind.science.2018.01.03 UR - https://revistas.unitru.edu.pe/index.php/agroindscience/article/view/1958 SP - 21-25 AB - <p>El objetivo de la investigación fue evaluar la incidencia de porcentajes de goma guar y zumo de maracuyá (<em>Passiflora edulis</em>) en la calidad fisicoquímica y organoléptica del néctar para establecer la formulación idónea; se utilizó un diseño completamente al azar (DCA) en arreglo bifactorial A*B (3*2) con tres replicas por tratamiento, como factores se utilizaron factor A porcentajes de goma con 3 niveles (0,2%; 0,3%; 0,4%), para el B porcentajes de zumo de maracuyá se utilizaron 2 niveles (15%; 20%), se evaluaron los parámetros viscosidad, densidad, pH, sensorial, proteína, lípidos, carbohidratos y microbiológicos. Los resultados demostraron que el factor A fue estadísticamente significativo para las variables pH y viscosidad más no en densidad, el factor B no fue estadísticamente significativo. El mejor tratamiento fue T4 (0,3% de goma guar y 20% de zumo) con valores de pH 3,4; viscosidad 42 Cps y densidad 1,07 g/cm<sup>3</sup>, microbiológicamente cumplió lo establecido en la Norma INEN 2337-2008, sensorialmente fue el de mayor aceptación por los panelistas; el atributo sabor no se ve influenciado por la goma utilizada ya que el análisis con el estadístico no paramétrico de Kruskal Wallis al 5% no presenta diferencia significativa.</p> ER -