TY - JOUR AU - Monzón, Alexis AU - Palomino, Claudia AU - Quezada, Asthry AU - Saavedra, Jhoan AU - Sánchez, Jorge AU - Villacorta, José AU - Sánchez, Jesús PY - 2012/04/29 Y2 - 2024/03/29 TI - Influencia de la presión y temperatura en el proceso de clarificación de jugo de kiwi (Actinidia deliciosa) por filtración al vacío. JF - Agroindustrial Science JA - Agroind. Sci. VL - 2 IS - 1 SE - DO - 10.17268/agroind.science.2012.01.05 UR - https://revistas.unitru.edu.pe/index.php/agroindscience/article/view/113 SP - 118-125 AB - <p><span>En el presente trabajo de investigación se evaluó el efecto de la presión y temperatura de filtrado en la resistencia de la torta y medio filtrante, así como en la transmitancia y aceptabilidad en el consumo de jugo clarificado por filtración al vacío; para ello se empleó un filtro a vacío, papel filtro estándar, constituido principalmente por celulosa y amilosa; y jugo de kiwi (<em>Actinidia deliciosa</em>).</span></p><p><span>El jugo de kiwi fue tratado a temperaturas de 25°C a 55°C con diferenciales de presiones de -0.2 bar; -0.3 bar; -0.5 bar; -0.7 bar y -0.8 bar, utilizando un Diseño Compuesto Central Rotacional (DCCR), obteniendo como resultados que entre temperaturas de 35ºC y 52.5ºC a presiones de vacío de -0.4 bar a -0.7 bar en la filtración de jugo de kiwi a concentración constante presentó una tendencia a una baja resistencia de la torta, por otro lado entre temperaturas de  48ºC y 55ºC  a presiones de vacío de -0.4 bar a -0.7 bar en las mismas condiciones anteriores presentaron una tendencia de baja resistencia del medio filtrante conforme aumenta la temperatura inicial de la muestra y el vacío aplicado en el sistema; además que entre temperaturas de 25ºC y 37.5ºC bajo una presión de vacío de -0.8 bar ó mayor en el proceso, muestran una transmitancia aceptable para el jugo obtenido.</span></p> ER -