@article{Díaz-Sánchez_Puelles_Retto_Valverde_Rodríguez_Valderrama_2015, title={Efecto de la presión y concentración de soluciones de miel de abeja en la transferencia de masa y aceptabilidad sensorial de cáscaras de naranja (Citrus sinensis) variedad “Huando” impregnadas al vacío}, volume={4}, url={https://revistas.unitru.edu.pe/index.php/agroindscience/article/view/792}, DOI={10.17268/agroind.science.2014.02.06}, abstractNote={<p>En el presente estudio se elaboró un snack a base de cáscaras de naranja y miel de abeja con el fin de aprovechar las propiedades benéficas de ambos, brindando un valor agregado a un subproducto de las industrias de jugos. Las cortezas de naranja, previamente desamargadas, fueron sometidas a impregnación de soluciones de miel de abeja a presiones de vacío. Se evaluó el efecto de la presión de vacío (200 a 700 mbar) y la concentración de las soluciones de miel de abeja (40 a 60 °Brix) sobre los parámetros de transferencia de masa, específicamente el coeficiente de difusividad efectiva y, sobre la aceptabilidad sensorial mediante un diseño compuesto central rotable. Las muestras impregnadas se sometieron a una prueba de aceptabilidad sensorial con 30 panelistas no entrenados siguiendo una prueba hedónica en escala no estructurada, y se obtuvo que el tratamiento de 450 mbar de presión de vacío con 60 °Brix de concentración fue el más aceptado. Se determinó el coeficiente de difusividad efectiva siguiendo las ecuaciones del modelo de Crank para lámina semi-infinita en un volumen de solución osmótica muy grande para tiempos cortos, además se determinaron los parámetros cinéticos empíricos <em>k </em>y <em>k<sub>0</sub> </em>en el Modelo de Magee, y también los coeficientes <em>k<sub>1</sub> </em> y <em>k<sub>2</sub> </em>que indican la cinética de pérdida de peso en el modelo del Mecanismo hidrodinámico. </p>}, number={2}, journal={Agroindustrial Science}, author={Díaz-Sánchez, Leonardo and Puelles, Jeniffer and Retto, Patricia and Valverde, Luder and Rodríguez, Katherine and Valderrama, Cindy}, year={2015}, month={feb.}, pages={95-107} }