@article{Aredo_Velásquez_Narro_Domínguez_2014, title={El Método de Superficie de Respuesta y el Modelamiento Difuso en el desarrollo de una galleta con semillas de chía (Salvia Hispánica L.)}, volume={4}, url={https://revistas.unitru.edu.pe/index.php/agroindscience/article/view/694}, DOI={10.17268/agroind.science.2014.01.03}, abstractNote={<p>Este trabajo tuvo como objetivo desarrollar una galleta con semillas de chía (<em>Salvia</em><em> </em><em>Hispanica</em><em> </em><em>L.</em>) evaluando el efecto de la sustitución de harina de trigo por las semillas (3.5 – 10%) y de la temperatura de horneado (130 – 170 °C) sobre las características sensoriales (sabor y textura), por medio de la metodología de superficie de respuesta y modelamiento difuso de la aceptabilidad sensorial (intersección difusa del sabor y textura). Un diseño compuesto central rotacional (DCCR) de dos variables independientes fue utilizado; obteniendo modelos significativos (p &lt; 0.05 y R<sup>2</sup> &gt; 0.85) que definieron el comportamiento del sabor, textura, y aceptabilidad sensorial (previo modelamiento difuso por 25 reglas de pertenencia), observando que una menor sustitución con semillas de chía y una menor temperatura de horneado permiten maximizar las características sensoriales. Las zonas óptimas por intersección de superficies de respuesta (3 - 3.6% chía y 125 - 130ºC) y por superficie de respuesta previo modelamiento difuso (aceptabilidad sensorial) (3 - 3.7% chía y 125 - 133ºC) fueron similares, con lo cual se establece un antecedente de aplicación del modelamiento sensorial difuso en galletas.</p>}, number={1}, journal={Agroindustrial Science}, author={Aredo, Victor and Velásquez, Lía and Narro, Obando and Domínguez, Romero}, year={2014}, month={oct.}, pages={27-34} }