@article{del Águila Cifuentes_Leandro Laguna_Bazán-Colque_Basilio Atencio_2022, title={Efecto de la concentración y la temperatura sobre el comportamiento reológico de la pulpa de camu-camu}, volume={12}, url={https://revistas.unitru.edu.pe/index.php/agroindscience/article/view/4945}, DOI={10.17268/agroind.sci.2022.03.02}, abstractNote={<p>El objetivo de este estudio fue comprender como la concentración de los sólidos solubles (<em>C<sub>p</sub></em>) y la temperatura (<em>T<sub>p</sub></em>) afectaron el comportamiento reológico de la pulpa de camu-camu. Los factores de <em>C<sub>p</sub></em> (10 – 20 °Brix) y <em>T<sub>p</sub></em> (30 – 60 °C) se variaron según un diseño factorial 3 × 7 con tres repeticiones. Los frutos maduros de camu-camu mostraron características biométricas de peso (10,81 g), diámetro axial (2,55 cm) y ecuatorial (2,68 cm) antes de ser despulpados. Las características fisicoquímicas de la pulpa fueron: solidos solubles (6,26 °Brix), pH (3,46), humedad (92,56%) y ácido ascórbico (1,78 g/100 g). La concentración de la pulpa se realizó en un rotavapor y las mediciones reológicas fueron evaluadas en un viscosímetro de Brookfield. Los parámetros reológicos ayudaron a calcular el índice de consistencia (<em>K</em>: 11,82 a 69,29 Pa·s<sup>n</sup>) e índice de flujo (<em>n</em>: 0,303 a 0,347) mediante el modelo de Ley de la Potencia (R<sup>2</sup> &gt; 0,99), revelando la naturaleza del adelgazamiento al cizallamiento (comportamiento pseudoplástico). La energía de activación varió de 8,51 a 10,21 kJ/mol. Los resultados reológicos de las pulpas concentradas de camu-camu pueden usarse como parámetro de control de calidad y dimensionamiento de equipos, tuberías, intercambiadores de calor, filtros y bombas.</p>}, number={3}, journal={Agroindustrial Science}, author={del Águila Cifuentes, Dayro and Leandro Laguna, Caleb and Bazán-Colque, Ronel Joel and Basilio Atencio, Jaime Eduardo}, year={2022}, month={dic.}, pages={245-251} }