@article{Santos_Dávila_Tuesta_López Ráez_2022, title={Características de snacks y componentes funcionales para consumidores jóvenes y adultos en Lima Metropolitana }, volume={12}, url={https://revistas.unitru.edu.pe/index.php/agroindscience/article/view/4369}, DOI={10.17268/agroind.sci.2022.01.10}, abstractNote={<p>El objetivo fue determinar las características de los snacks que consumen jóvenes y adultos en Lima Metropolitana, así como los componentes a adicionar en el diseño de snacks funcionales, se utilizó una encuesta orientada a que los participantes expresaran su percepción para los siguientes atributos: Apariencia, sabor, precio, componentes funcionales a agregar a estos alimentos y el tratamiento térmico que más aceptan. Se empleó una escala de 0 a 3 para evaluar el agrado, así cero equivale a nada, uno a poco, dos a medio y tres a mucho. Para la apariencia al 39,1% les agrada medianamente los laminados, así como al 36,1% la forma definida, que llegó a 59,6% para los de nivel superior. Se determinó que al 21,6% gustan los salados, al 14,2% los picantes y al 12,4% los dulces. Los encuestados reportaron que el 49,4% están dispuestos a pagar S/0,85 por un producto de 85 g, siendo los componentes funcionales para agregar que indican en un 43,79% proteínas, 21,57% fibra, 18,95% calcio y 13,73% hierro. Los snacks tostados presentaron agrado medio y superior, siendo su dureza aceptada.</p>}, number={1}, journal={Agroindustrial Science}, author={Santos, Odette and Dávila, Luis and Tuesta, Tarsila and López Ráez, Luz Eufemia}, year={2022}, month={abr.}, pages={81-88} }