@article{Ricce_Leyva_Medina_Miranda_Saldarriaga_Rodriguez_Siche_2013, title={Uso de residuos agroindustriales de La Libertad en la elaboración de un pan integral}, volume={3}, url={https://revistas.unitru.edu.pe/index.php/agroindscience/article/view/353}, DOI={10.17268/agroind.science.2013.01.05}, abstractNote={<p>El presente estudio muestra el efecto de la sustitución parcial de harina de trigo por polvos de peladilla de espárrago, brácteas de alcachofa y salvado de trigo sobre las características sensoriales del pan integral, para ello se realizaron previamente los procesos de molienda y tamizado de los ingredientes mencionados. El efecto fue analizado  aplicando un diseño de mezclas de superficie de respuesta. Se elaboraron diez tratamientos que contenían en total el 15% de sustitución de los ingredientes ricos en fibra mencionados, solos o en mezcla. Se evaluó la percepción de los consumidores en cuanto al color, olor, sabor, textura y aceptabilidad general del pan integral, esta percepción fue medida utilizando una escala hedónica de 9 puntos. Las respuestas fueron estimadas mediante el modelo de regresión lineal y cuadrática para predecir las ecuaciones de las características sensoriales. Obteniendo como mezcla óptima la siguiente composición: harina de peladilla de esparrago 4.5%, harina de brácteas de alcachofa 0.75% y de salvado de trigo 9.75%.</p>}, number={1}, journal={Agroindustrial Science}, author={Ricce, Cinthia and Leyva, Marlon and Medina, Iván and Miranda, Jaider and Saldarriaga, Luiz and Rodriguez, Josimar and Siche, Raul}, year={2013}, month={oct.}, pages={41 - 46} }