1. Introducción
El banano (Musa spp.) es una de las frutas más relevantes para mercados nacionales e internacionales, pero su desempeño comercial está fuertemente condicionado por la etapa poscosecha. En la cadena de exportación, las pérdidas de calidad se amplifican por la manipulación, las condiciones de humedad y temperatura, y la presencia de inóculo fúngico en racimos, coronas y material de empaque. En este contexto, la pudrición de corona (crown rot) es reconocida como una de las enfermedades poscosecha más dañinas del banano y puede manifestarse en destino tras periodos prolongados de transporte refrigerado, lo que dificulta su detección y control oportunos (Schouten et al., 2025).
La pudrición de corona no responde a un único agente causal, sino a un complejo fúngico cuya composición puede variar por región, prácticas de campo y manejo poscosecha. Evidencia reciente confirma la asociación de especies de Lasiodiplodia con pudrición de corona en banano y resalta su diversidad y patogenicidad, con implicancias directas en el diseño de estrategias de manejo (da Silva França et al., 2025). Además, se siguen documentando nuevos reportes etiológicos vinculados al complejo, lo que enfatiza la naturaleza dinámica del problema y la necesidad de medidas que funcionen bajo variabilidad biológica real (da Silva França et al., 2024). En la misma línea, se ha reportado Lasiodiplodia theobromae como agente de pudrición de corona en banano en Ecuador, reforzando la relevancia regional del género y su potencial impacto en cadenas de valor latinoamericanas (Jaramillo-Aguilar et al., 2024). Para Perú, trabajos recientes en Piura han caracterizado fuentes de inóculo y el contexto epidemiológico de la pudrición de corona en banano orgánico, aportando pertinencia local a la discusión técnica y a la necesidad de intervenciones adaptadas al entorno productivo (Aguilar-Anccota et al., 2025).
En la práctica, el manejo poscosecha combina higiene, desinfección, reducción de cargas microbianas en superficies, y medidas para sostener calidad durante almacenamiento y transporte. Sin embargo, la presión por inocuidad, sostenibilidad y desempeño tecnológico bajo condiciones con carga orgánica (agua de proceso, superficies, cajas, coronas) obliga a optimizar desinfectantes y protocolos. En los últimos años, la literatura en sanitización de productos frescos ha consolidado el interés por estrategias y tecnologías que reduzcan riesgos microbiológicos sin deteriorar atributos de calidad, incluyendo el rol de sanitizantes oxidantes y alternativas complementarias (Jin & Adhikari, 2025). En esta búsqueda, el ácido peracético (PAA) se considera atractivo por su uso extendido como desinfectante y por su aplicabilidad en sistemas de lavado e inmersión, aunque su desempeño depende de concentración efectiva, tiempo de contacto y condiciones del medio.
La evidencia reciente en matrices hortofrutícolas apoya que el PAA puede reducir carga microbiana manteniendo aceptabilidad sensorial, aunque los efectos dependen del sistema y del objetivo sanitario. En productos mínimamente procesados, por ejemplo, se ha documentado que tratamientos con PAA pueden contribuir a controlar carga microbiana y preservar calidad sensorial en lechuga fresca cortada, lo que respalda su uso como sanitizante poscosecha cuando se ajusta el proceso (Cuggino et al., 2023). Asimismo, en escenarios más complejos de “wash water” con materia orgánica simulada, se ha evaluado la eficiencia de desinfección de PAA en condiciones que se aproximan a retos operativos reales (p. ej., turbidez/carga orgánica), evidenciando que el contexto del agua de proceso puede condicionar la eficacia observada (Wang et al., 2024). Este punto es especialmente relevante para cadenas de banano, donde el control de pudriciones en corona depende no solo del patógeno y el fruto, sino también del desempeño del tratamiento en condiciones de planta (pH, materia orgánica, recambio de solución, y uniformidad de contacto).
Aunque buena parte de la literatura se ha concentrado en seguridad microbiológica y calidad en otras frutas y hortalizas, también existen aproximaciones que combinan PAA con tecnologías físicas para extender vida útil, mostrando el interés por integrar sanitización con preservación de calidad. En fresa, por ejemplo, se ha reportado que la combinación de UV-C y PAA puede extender vida útil en productos frescos y congelados bajo condiciones experimentales específicas, lo que ilustra el potencial del PAA dentro de esquemas poscosecha más amplios (Nicolau-Lapeña et al., 2024). Adicionalmente, en Musa (plátano verde mínimamente procesado), se ha comparado PAA con cloro como desinfectante, mostrando reducciones microbiológicas relevan-tes y señalando que el grado de subdivisión del tejido influye en la efectividad del tratamiento (Fatjó-Barboza & Davidovich-Young, 2024). En conjunto, estos antecedentes sustentan que el PAA es una herramienta plausible, pero que su dosificación y condiciones de uso deben validarse por cultivo, patosistema y entorno operacional.
Pese al avance reciente, persisten brechas específicas para banano orientado a mercados que exigen estabilidad de calidad y control de pudriciones, particularmente en contextos locales donde el complejo causal y la presión de inóculo varían. En Piura, donde se han descrito condiciones y fuentes de inóculo asociadas a pudrición de corona en banano orgánico, se vuelve pertinente evaluar rangos de concen-tración y protocolos compatibles con prácticas poscosecha y requerimientos comerciales (Aguilar-Anccota et al., 2025).
Por ello, el presente estudio se plantea evaluar la eficacia del ácido peracético (PAA) en un gradiente de concentraciones (0, 40, 80, 120 y 150 ppm) aplicado por inmersión (10 min) para el control de pudriciones poscosecha/pudrición de corona en banano, y su relación con severidad durante almacenamiento, con el fin de identificar un rango operativo con utilidad práctica para empacadoras bajo condiciones locales.
2. Metodología
Diseño del estudio y sitio de muestreo
Se realizó un ensayo poscosecha para evaluar el efecto de diferentes concentraciones de ácido peracético (PAA) sobre la severidad de pudriciones asociadas a la corona en banano orgánico (Musa spp.) en Huápalas, Piura (Perú). El muestreo se estructuró por cuatro zonas del campo de cultivo, denominadas válvulas 4, 9, 11 y 12, las cuales se trataron como bloques experimentales. Se evaluaron cinco tratamientos: 0 ppm (control) y 40, 80, 120 y 150 ppm de PAA, aplicados mediante inmersión durante 10 min.
La unidad experimental fue la mano de banano compuesta por cuatro frutos. Para cada tratamiento se trabajó con 32 frutos, equivalentes a 8 manos por tratamiento, distribuidas equitativamente por bloque (2 manos por válvula × 4 válvulas). El tratamiento control (0 ppm) tuvo el mismo tamaño muestral y distribución por bloque que los tratamientos con PAA. No se aplicó un proceso formal de aleatorización; la asignación de manos a tratamientos se realizó manteniendo el balance por bloque.
Material vegetal: origen y criterios de selección
Se seleccionaron manos de banano orgánico cv. Cavendish Williams provenientes de las cuatro válvulas del campo. Los frutos se trasladaron al laboratorio a las pocas horas de cosecha, en condición verde, y se incluyeron únicamente manos sin lesiones visibles y sin signos de pudrición. Los frutos correspondieron a calibre comercial de exportación (según clasificación del packing).
Producto y preparación de soluciones de PAA
Se utilizó PERIMAX® (ácido peracético 15%, formulación concentrado soluble, SL). Para cada concentración (40, 80, 120 y 150 ppm), se prepararon soluciones en recipientes plásticos independientes utilizando 20 L de agua de packing. La temperatura de trabajo de las soluciones fue 18 °C. En el agua base se verificó cloro residual = 0 mg/L mediante tiras reactivas, y el control (0 ppm) consistió en la inmersión en esa misma agua sin adición de PAA.
La concentración de PAA en cada solución se verificó con tiras colorimétricas MQuant® Peracetic Acid Test (Supelco; rango 0 – 500 mg/L), siguiendo la lectura indicada por el fabricante (inmersión breve de la tira, retiro y lectura por comparación de color después del tiempo de reacción). Durante la operación, la concentración se controló cada 30 min; cuando se detectó disminución respecto a la concentración objetivo, se reajustó mediante adición de PERIMAX® hasta recuperar el nivel de trabajo.
Aplicación de tratamientos (inmersión) y control de contaminación cruzada
Cada mano (4 frutos) se sumergió completamente en su solución correspondiente durante 10 min, utilizando canastillas para estandarizar el contacto. No se aplicó agitación durante la inmersión. Finalizado el tiempo de contacto, los frutos se retiraron del baño, se dejaron escurrir y se secaron al aire durante 30 min. Para minimizar contaminación cruzada y estandarizar la preparación de muestras, se utilizaron guantes durante la manipulación y el cuchillo de corte se desinfectó con alcohol entre muestreos/cortes. Asimismo, se mantuvieron recipientes y material plástico separados por tratamiento.
Obtención de coronas e incubación en cámara húmeda
Tras el secado, se extrajeron segmentos de corona de 10 cm a partir de las manos tratadas. Cada segmento se incubó en una cámara húmeda individual usando táperes plásticos de 1 L con papel humedecido para mantener alta humedad. La incubación se realizó a 22 °C y 85% – 90% de humedad relativa durante 7 días. La temperatura y la humedad se registraron durante la incubación.
Evaluación de severidad de pudriciones en corona
La severidad de pudriciones se evaluó interdiario (cada 48 h) durante el periodo de incubación, mediante inspección visual del tejido de corona (presencia de micelio y extensión del daño), con soporte fotográfico. Se utilizó una escala ordinal de 1 a 5 basada en el porcentaje de corona afectada: 1 (0% – 5%), 2 (5% – 10%), 3 (11% – 30%), 4 (30 – 60%) y 5 (>60%). Los valores de severidad se registraron por unidad evaluada para análisis estadístico (Figura 1).
Figura 1. Escala de severidad de la corona de banano.
Figure 1. Banana crown severity scale.
Identificación de microorganismos (morfología)
La identificación de Lasiodiplodia theobromae, Fusarium oxysporum y Thielaviopsis musarum se realizó exclusivamente por criterios morfológicos a partir de muestras de tejido obtenidas de las válvulas 4, 9, 11 y 12. Se tomaron fragmentos de tejido con signos de pudrición y se desinfectaron superficialmente con hipoclorito de sodio al 1% durante 1 min, seguidos de tres lavados con agua destilada estéril. Los fragmentos se sembraron en placas con papa dextrosa agar (PDA) e incubaron a 25 °C durante 7 días, monitoreando el crecimiento micelial. Las colonias se subcultivaron para purificación y se identificaron por observación microscópica usando claves taxonómicas y rasgos morfológicos (por ejemplo, forma y tamaño de esporas).
Evaluación de fitotoxicidad
La fitotoxicidad se evaluó visualmente en los frutos tratados mediante la observación de síntomas en cáscara (p. ej., manchas aceitosas o daño superficial), documentando fotográfica-mente durante el periodo de seguimiento de 22 días.
Análisis estadístico
Dado el carácter ordinal de la variable severidad (escala 1 – 5), se aplicó la prueba no paramétrica de Kruskal–Wallis para comparar tratamientos, con un nivel de significancia α = 0,05. Cuando se detectaron diferencias globales, se realizaron comparaciones múltiples mediante la prueba post hoc de Dunn con corrección por Bonferroni. El análisis se realizó en R (versión 4.5.2).
3. Resultados y discusión
Identificación de hongos fitopatógenos
En las muestras de los bananos testigos (sin tratamiento) se identificaron los siguientes hongos fitopatógenos: Fusarium oxysporum, Thielaviopsis musarum y Lasiodiplodia theobromae (Figura 2). La detección de Fusarium oxysporum, Thielaviopsis musarum y Lasiodiplodia theobromae es coherente con que la pudrición de corona en banano se comporte, en la práctica, como un complejo fúngico cuya composición y dominancia pueden variar según el origen de la fruta y las condiciones de manejo poscosecha, más que como una enfermedad atribuible a un único agente (Zakaria et al., 2023; Schouten et al., 2025). En particular, la presencia de L. theobromae encaja con la evidencia reciente que sigue situando a Lasiodiplodia entre los componentes relevantes del complejo de pudrición de corona: por ejemplo, trabajos actuales basados en caracterización multitécnica han reportado múltiples especies de Lasiodiplodia asociadas a esta enfermedad e incluyen a L. theobromae dentro del espectro etiológico (da Silva França et al., 2025). En Latinoamérica se ha documentado su asociación directa con “fruit crown rot” en banano (Jaramillo-Aguilar et al., 2024). A su vez, Fusarium spp. (incluyendo F. oxysporum) participan en el complejo de pudrición de corona y pueden colonizar tejidos de la corona favorecidos por heridas y humedad, contribu-yendo a la expresión del daño durante almacenamiento y comercialización (Zakaria et al., 2023; Schouten et al., 2025). Existe evidencia que describe a T. musarum como causante de pudrición poscosecha de corona y fruto en banano, por lo que su aislamiento apoya la interpretación de un escenario de inóculo mixto donde coexisten patógenos oportunistas y/o primarios desde el origen/corte de corona y se manifiestan bajo condiciones de alta humedad (de Melo et al., 2016).
Figura 2. Morfología microscópica de (a) Fusarium oxysporum, (b) Thielaviopsis musarum y (c) Lasiodiplodia theobromae.
Figure 2. Microscopic morphology of (a) Fusarium oxysporum, (b) Thielaviopsis musarum and (c) Lasiodiplodia theobromae.
Fitotoxicidad
No se observaron síntomas severos de fitotoxicidad que comprometieran la calidad comercial de los frutos tratados con las diferentes concentraciones de ácido peracético evaluadas. Sin embargo, durante los 22 días del estudio se observaron manchas superficiales en la cáscara de algunos frutos (Figura 3), las cuales fueron documentadas fotográficamente. Las observa-ciones se realizaron visualmente y se documentaron fotográficamente.
Figura 3. Manchas aceitosas sobre los bananos tratados.
Figure 3. Oily spots on treated bananas.
El análisis no paramétrico confirmó un efecto dependiente de la concentración de ácido peracético (PAA) sobre la severidad de las pudriciones: la prueba de Kruskal–Wallis mostró diferencias significativas entre tratamientos (χ² = 75,42, df = 4, p < 0,001) y, según el post hoc de Dunn (Figura 4), 80 ppm, 120 ppm y 150 ppm redujeron significativamente la severidad frente a 0 ppm y 40 ppm, mientras que 120 ppm y 150 ppm no difirieron entre sí. Este patrón es coherente con la literatura poscosecha que describe que el desempeño de sanitizantes/oxidantes como el PAA suele presentar umbrales operativos y mesetas de respuesta cuando se alcanza una exposición suficiente para limitar el establecimiento y/o el crecimiento superficial de hongos asociados a pudriciones, especialmente bajo escenarios de alta humedad (Feliziani et al., 2016; Jin & Adhikari, 2025). En banano, la pudrición de corona se reconoce como un problema multifactorial y frecuentemente asociado a complejos fúngicos, por lo que una reducción consistente de severidad a 120 – 150 ppm bajo el protocolo de inmersión evaluado sugiere un rango funcional para disminuir el desarrollo del complejo de pudrición en condiciones poscosecha, sin implicar “control total” en todos los escenarios (Schouten et al., 2025; Jaramillo-Aguilar et al., 2024). La ausencia de diferencias significativas entre 120 ppm y 150 ppm (Figura 4) puede interpretarse como una aproximación a la concentración mínima eficaz en las condiciones del ensayo, mientras que 150 ppm podría sostenerse como concentración operativa por robustez ante variación típica de planta (p. ej., demanda oxidante y caídas de concentración en el baño), lo cual es consistente con reportes en otros frutos donde tratamientos con PAA reducen enfermedades poscosecha cuando se aplican con concentraciones y tiempos de contacto adecuados (Sisquella et al., 2013; Saito et al., 2021).
Un aspecto adicional relevante es la robustez operacional del ácido peracético (PAA) bajo condiciones de packing, dado que la eficacia observada con 80–150 ppm no depende únicamente de la dosis nominal, sino de mantener una concentración efectiva a lo largo del proceso. En este estudio, la concentración del baño se verificó periódicamente y se reajustó cuando disminuía, lo cual es consistente con la evidencia que señala que sanitizantes oxidantes como el PAA pueden sufrir caídas por “demanda oxidante” y por el uso continuado, afectando la repetibilidad del control si no se gestionan como variables de proceso. En ese marco, el mejor desempeño de 120–150 ppm puede interpretarse como un rango más “estable” frente a variabilidad operativa, especialmente cuando el objetivo es reducir el avance de pudriciones en corona bajo incubación húmeda, donde diferencias pequeñas en exposición pueden amplificarse. Además, considerando que la pudrición de corona corresponde a un complejo fúngico y no a un patógeno único, la respuesta al PAA puede reflejar tanto la reducción del inóculo superficial como diferencias de tolerancia entre géneros, lo que refuerza la pertinencia de intervenciones de amplio espectro y la necesidad de estandarizar variables críticas (tiempo de contacto, temperatura del baño, control/renovación de la solución) para lograr resultados consistentes a escala comercial (Feliziani et al., 2016; Jin & Adhikari, 2025; Wang et al., 2024).