1. Introducción

Actualmente la importancia del consumo de proteína de origen animal se ve influenciada por las bondades que aportan para el desarrollo corporal, cerebral y sobre todo la salud humana. Uno de estas fuentes son los pescados que independientemente sea su origen (marino o continental) poseen un alto valor nutritivo, proteico, fuentes de ácidos grasos y nutrientes esenciales, una de las características de los recursos hidrobiológicos como fuente de alimento es su biodisponibilidad que comprenden entre un 5 a 15 % más de proteína en comparación a las de origen vegetal, por otro lado aminoácidos esenciales y ácidos grasos también no dejan de ser las más importantes, los ácidos grasos poliinsaturados así como el grupo de los omega-3, ácido docosahexaenoico y ácido eicosapen-taenoico (DHA y EPA) y Omega-6, ácido araquidónico (ARA) demuestran su beneficio tanto para mujeres gestantes, Pre natal, infantes (mayor actividad cerebral) (Giménez 2017; Basak et al., 2020; Khan et al., 2023), también la suplementación de EPA y DHA para las personas de la tercera edad ayuda en la prevención del Alzheimer, enfermedades cardiovasculares e inflamatorias (Dangour et al., 2012; Miles & Calder, 2012; Giacobbe et al., 2020; Sala-Vila et al., 2022; Jiang et al., 2022; Khan et al., 2023; Zhang et al., 2023). Así mismo los peces nos aportan un sin fin de vitaminas (D, A y B) y minerales (Ca, P, I, Zn, Fe y Se).

Dentro de los peces continentales y de mayor importancia para el sector del Altiplano peruano después de la trucha son los del Genero Orestias, Orden Cyprinodontiformes; Suborden Cyprino-dontoidei; Superfamilia Cyprinodontidea; Familia Orestiidae; Orestias Valenciennes 1839, que son más de 24 especies diferentes entre sí, por sus características fenotípicas, propias distribuciones geográficas (temporal y espacial) y ontogénica-mente, llegando a tener una alta variabilidad morfológica y genética (Northcote 2000). Orestias cupan el sistema lacustre, pequeñas charcas o bofedales bajo condiciones propias del ecosis-tema andino, adaptándose a diferentes ambientes tales como hipersalinos, temperaturas bajas muy cercanas a 0 °C, que conlleva a que soportan cambios bruscos de temperatura propiamente de los ecosistemas andinos (Sarmiento et al., 2009; De La Barra et al. 2009; De La Barra 2012; De La Barra et al., 2020). Para el caso del carachi negro cuya característica más oscura es para la fase adulta con la parte lateral y ventral blanco, llamándose así Orestias agassii. También el carachi amarillo llamado Orestias luteus que comprende toda la cuenca del lago Titicaca compartiendo con Perú y Bolivia, es una de las especies más depredadas tanto por la pesca desde épocas Preincaicas hasta la actualidad, y como alimento base para el pejerrey como especie introducida, logran alcanzar tallas de 22 centímetros y pesos de 130 gramos (Apaza, s.f.; Lauzanne, 1992; Miller et al., 2010; Loaiza et al., 2023; Cardoso et al., 2023).

Por otro lado, Orestias olivaceus presenta una peculiaridad en su pigmentación de piel, siendo amarillo el cuerpo con manchas pequeñas que asemejan al manto que posee el cuerpo de un leopardo, al igual que el carachi amarillo es consumida por los pobladores rurales de la zona. Se conoce que esta especie es una de las menos cotizadas y de bajo precio, pero no menos importante aludiendo por presentar algunos parásitos en su cabeza (Cardoso et al., 2023). La producción de peces en el altiplano Peruano a finales del 2023 se redujo a un 71,1% con respecto a especies criadas en jaulas en lago, el Carachi presento una alta demanda en la pesca con un 61,9% , seguido de trucha natural con un 59,5% demostrándose que el carachi gracias a los proyectos de repoblamiento binacional, busca promover su uso sostenible esta especie desarrollando una alta demanda por sus propiedades nutritivas (Chura & Mollocondo, 2009; PELT 2019; BCRP, 2023).

Estas tres especies de Orestias ocupan un nicho ecológico donde se desplazan, y se alimentan de una alta variedad de alimentos al ser considerados como Omnívoros, mas no es así para O. luteus que tiende a ser invertívoro carnívoro lo cual demuestra la peculiaridad de su gran tamaño y peso (De la Barra et al., 2020; Loaiza et al., 2023). Dentro del sustrato alimenticio para las Orestias consta de especies de anfípodos (Hyalella spp) y moluscos (Hydrobiidae y Planorbidae) (Lauzanne, 1992; Monroy et al., 2014), coexistiendo en el mismo habitad y distribución geográfica y lucha por el alimento, pero dentro de sus límites el cual llegan a tener la denominación de especies congené-ricas dietéticas (Loayza et al., 2020; Machovsky-Capuska & Raubenheimer, 2020; Cardoso et al., 2023). Llegando a entender que hay una varia-bilidad trofogástrica por especie demostrándose su selección de dieta, así como zooplanctívoros, fitofagia e bentofagia o bentófagos estrictos (Northcote 2000; De la Barra et al., 2020).

La fase larvaria es una etapa crítica, de mayor importancia en la acuicultura, ya que compromete el desarrollo de la actividad y que el mayor contenido de la proteína suministrada en la dieta se almacene en el organismo del pez y asegure su crecimiento con una mayor supervivencia (Agüero et al., 2014; Canada et al., 2017; Mamani-Ochochoque et al., 2023). De la misma manera la evaluación biométrica es un indicativo energético y eficaz como parámetro de crecimiento la longitud total (LT) (Barnett et al., 2017; Bachiller et al., 2018; Nobre et al., 2019), la fisiología del pez, edad sexo, etapa de maduración gonadal, desa-rrollo embrionario, análisis filogenético, calidad del musculo, y la disponibilidad y periodicidad de los alimentos (Ujjania et al., 2012; Gupta & Banerjee, 2015; Schloesser & Fabrizio, 2017; Amaru et al., 2021; Ochochoque et al., 2023) esta variabilidad podría relacionarse por temas ambientales, filo-geográficos, temperatura del agua, contaminan-tes, temporales de muestreo y variabilidad poblacional (Al Nahdi et al., 2016; Cerdá, 2016; Miller et al., 2015; Di Genova. et al., 2022), de tal manera que el metabolismo de los peces va condicionado a estas variaciones, afectando la ingesta, el crecimiento, supervivencia y conservación de la especie (Castello-Orvay, 1998; Flores, 2022; Ochochoque et al., 2023)

Una peculiaridad de los peces de agua dulce tiende a que poseen una mayor actividad enzimática frente a los peces marinos, por producir ácido araquidónico (ARA, 20:4n-6) ácido eicosapentaenoico (EPA, 20:5n-3) y ácido docosahexaenoico (DHA, 22:6n-3) cuyos precursores, ácido linoleico y linolénico están presentes dentro de la dieta (Izquierdo et al., 2005), sin embargo los peces marinos presentan ciertas restricciones en su actividad enzimática por tal motivo no consiguen sintetizar de novo, haciendo que sea preciso incluir dentro de la dieta (piensos), considerándolos a estos ácidos grasos de mayor importancia o esenciales (Izquierdo et al., 2005; Giménez 2017). Para el caso de las Orestias su comportamiento alimentario se basaría de la ecología nutricional que presenta en su entorno, teniéndose así esas interacciones nutricionales basados en su dieta (anfípodo y moluscos) (Raubenheimer et al., 2009, 2012) percibiendo un enfoque energético y el rol de la organización de las poblaciones, comunidades y ecosistemas descubriendo diferencias tanto en composición corporal y nutrientes por especie debido a muchos factores (Simpson et al., 2010; Tait et al., 2014; Loaiza et al., 2020). De esta manera los peces al presentar esta divergencia fenotípica entre poblaciones de la misma especie en un habitad heterogénea agua dulce (lótico y léntico) demuestra la plasticidad morfológica y trófica exponiendo la vulnerabilidad a disminuir su población frente al consumo de la población del altiplano (Fraser et al., 2004; Scott et al., 2020; Habit et al., 2005; Loayza, 2017; Macaya et al., 2019; Rojas et al., 2020). Al final el pescado como tal cumple la función de nutrir, demostrando la percepción del consumidor por su elección de estas especies para la prevención de enferme-dades cardiovasculares y otros beneficios fisioló-gicos a más del sabor que representa en los distintos platos elaborados a base de este recurso (Khan et al., 2020; Calanche-Morales et al., 2021; Perez-Velazquez et al., 2024), aunque es recomendable reconocer que las concentraciones de DHA + EPA en especies de agua dulce son muy variables, por lo que la organización mundial de la salud recomienda a primera instancia un consumo de 250 mg dia-1 , lo que concuerda por otras organizaciones a nivel mundial Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA, 2010, la Sociedad Suiza para la investigación en Nutrición (DACH, 2008), Sociedad Alemana de Nutrición (DACH, 2008) y otras.

El objetivo de este estudio fue comparar el análisis biométrico, composición corporal de macronu-trientes (materia seca, grasa cruda, proteína cruda y ceniza) y perfil de ácidos grasos, esto como un instrumento indirecto de comprender a las tres especies del género Orestias (OGA, OOV, OLU) diferenciando su aporte nutricional e infiriendo parte de su ecología alimentaria según su habitad o nicho ecológico, por otro lado los problemas que aquejan estas especies al ser organismos de almacenamiento de metales pesados, y la alternativa de una producción acuícola sostenible en temas de enriquecimiento de fuentes de EPA y DHA aludiendo a los llamados “Alimentos Funcionales o Nutracéuticos” para una buena nutrición y salud. Dicha información contribuirá al aporte científico y la seguridad alimentaria para la población del altiplano peruano y en general

2. Material y métodos

2.1 Localización

Los peces fueron recolectados en abril del 2023 cuya temporada de comercialización era apta para el consumidor y la fase de laboratorio se desarrolló de mayo a julio, teniéndose 30 peces por especie y un total de 90 pescados. Los ejemplares fueron adquiridos en el Mercado Central de la Ciudad de Puno (15°50'S y 70°1'W) 30 peces del género Orestias olivaceus conocido como carachi enano, 30 peces del género Orestias agassii o carachi negro/gris y 30 peces del género Orestias luteus o carachi amarillo. Todos los ejemplares provenían del Lago Titicaca producto de la pesca, en condiciones que favorecían su expendio y respetando la cadena de frio.

2.2 Metodología

Los peces fueron transportados por vía Aérea a la Ciudad de Lima en compartimientos de refrigeración a -18 ºC, ya presentes en el laboratorio de Acuicultura de la Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión se inició el trabajo biométrico, se descongelo los peces en temperatura ambiente y seguidamente se procedió a medir longitud total (Lt), longitud estándar (Le) y peso total (Pt) de cada individuo. Seguidamente se procedió a preparar las muestras para la composición Proximal y perfil de ácidos grasos de dichos peces, por cada especie.

2.3 Composición proximal

Se extrajeron como 10 peces al azar por cada especie, haciendo un total de 30 peces para realizar los análisis, las muestras fueron los peces enteros, que siendo triturados con un molino se aseguró la homogeneidad y almacenado a diferentes botes identificados con un código correspondiente (F-OLU 1, F-OLU 2, OAG 1). Por otro lado, parte de la muestra fueron congeladas y posterior sublimación (liofilización) al vacío. Se desarrolló en placas Petri, puestas al congelador a -80 ºC por 24 horas, posterior se procedió llevarlas al liofilizado durante 24 horas para que fuera eliminado la humedad retenida, posterior se trituraron las muestras ya liofilizadas y se guardaron en botes para seguir con el análisis proximal (proteína bruta, grasa bruta y ácidos grasos), la Proteína bruta fue determinado por el método DUMAS (método de combustión directa) LECO CN 628 (2014), el cual mide todas las bases nitrogenadas de las muestras, Grasa bruta el cual fue determinado por el método de extracción ANKOM XT10 (Macedon, NY, EE. UU.), que permite extraer usando éter metílico. Las muestras frescas se procedieron a analizar materia seca y cenizas. Para materia seca, tanto de la muestra fresca como la del liofilizado se determinó por deshidratación a 105 ºC en estufa hasta peso constante. Posterior resultado a la obtención de la materia seca se procedió a introducir los mismos crisoles con muestras a una mufla a 500 ºC durante 5 horas cuyo resultado sería cenizas, cada análisis se desarrolló por triplicado.

Para la determinación de ácidos grasos se realizó por el protocolo adaptado de O`Fallon et al. (2007), seguido por cromatografía de gases para evaluar la cantidad de los ácidos grasos.

2.4 Análisis estadístico

Los resultados obtenidos se sometieron a un análisis ANOVA unidireccional que permite identificar las diferencias entre especies (p < 0,05) usando el programa Statgraphics ® Plus 5.1 (Statistical Graphics Corp Rockville, MO, EE. UU). Para evaluar las semejanzas entre especies para los ácidos grasos se determinó por el análisis de similitud porcentual (SIMPER).

3. Resultados y discusión

De un total de 90 ejemplares evaluados (n = 30 por cada especie) se encontraron diferencias en cuanto a longitud total (LT) los valores más altos fueron atribuidos de forma decreciente, OAG, OLU y OOV (13,00 ± 0,14; 11,35 ± 0,21; 8,76 ± 0,28 cm) del mismo modo para longitud estándar (LE) (11,86 ± 0,91; 10,71 ± 0,13; 7,51 ± 0,41 cm) y el peso total (Pt) (27,54 ± 2,78; 25,38 ± 1,63; 10,9 ± 1,56 g) (Tabla 1). Los valores biométricos son similares a los reportados por Loayza et al. (2023); no obstante otros autores manifiestan valores biométricos de Orestias (OAG, OLU, OOV) por sexo separado cuyos parámetros para hembras fueron LT (11,44; 10,68 y 6,86 cm), Pt (49,71; 45,96 y 12,92 g) y para machos LT (10,09; 9,80 y 5,84 cm), Pt (38,84; 38,61 y 10,17 g), demostrando que valores altos para LT y Pt fueron en ejemplares hembras en el siguiente orden OAG (Orestias agassii), OLU (Orestias luteus) y OOV (Orestias olivaceus) cuya explicación enfatiza a diferentes velocidades de crecimiento que presentan ambos sexos (Buitrón 2005), del mismo modo Cardoso et al. (2022) reporta en ese mismo orden valores superiores para hembras LT (12,11; 11,16 y 8,86 cm), y Pt (28,53; 27,73 y 11,26 g), y para machos LT (11,5; 110,28 y 8,22 cm), Pt (23,46; 23,33 y 9,2 g), esto demuestra una jerarquización morfométrica alta para el género Orestias en caso de hembras (Flores-Arzabe, 2013). Pero también se atribuye que las etapas fisiológicas como crecimiento y reproducción son procesos complementarios que tienen una demanda energética y de nutrientes, que son provenientes del alimento en el nicho ecológico que se localizan (De La Barra et al., 2020; Amaru et al., 2020; Diana & Höök, 2023).

Dentro de las composiciones de macronutrientes, tanto materia seca, proteína cruda y ceniza no se evidencio diferencias significativas entre espe-cies, demostrado valores similares a los reporta-dos por Loayza et al. (2023), no obstante se percibió un valor mayor para proteína en OAG (63,60 ± 1,27% ), explicándose a que dentro de su dieta comprenden sustratos alimenticios con mayor contenido proteico a base de cladóceros y algas y pueden reajustase de acuerdo a la oferta alimenticia (Maldonado et al., 2009; De La Barra et al., 2020), lo cual también se reflejaría al aumento en el contenido de ácidos grasos. En el caso de grasa cruda se observó un mayor contenido para Orestias luteus (6,65 ± 0,21%) seguido de OAG (6,50 ± 0,57%) y OOV (6,20 ± 0,85%), se atribuye a una mayor ingesta para OAG a base de moluscos y microcrustáceos bentónicos, debido a su morfología funcional bucal de dientes faríngeos que le permitiera despedazar los caparazones de algunos molus-cos, asegurando su desplazamiento en busca de alimento dentro de la columna de agua en su nicho ecológico, por tal motivo hay una mayor retención de ácidos grasos (De La Barra 2020, Cardoso et al., 2022).

En términos de ácidos grasos se evidencio a través del análisis SIMPER un porcentaje de similitud de 40,74%, demostrando que 11 ácidos grasos de importancia (14:00, 16:00, iso-17:0, 17:1 ω9 (cis), 18:2 ω6, 18:3 ω6, 20:00, 20:1 ω13 (cis), 22:00, 20:5 ω3) son similares entre especies (Tabla 2). Loayza et al. (2023) reporto un 70% de similitud entre los ácidos grasos para OLU y OAG (18:1ω9 (cis), 16:1n-9 (cis), 20:4 ω6, 16:0, 18:1 ω11 (cis), 22:5 ω3, 18:0, iso-17:0, 20:5 ω3, 14:0). Para SFA (ácido grasos saturados) se evidencia un ligero aumento en OOV (34,61 ± 0,13%), frente a OAG (34,37 ± 0,06%) y OLU (33,37 ± 0,74%), Loayza et al. (2023) reporto un valor significativa-mente menor de SFA para OLU (32,94 ± 1,59%) y mayor para OAG (34,78 ± 2,38%); para PUFA (ácidos grasos poliinsaturados) manifestó un valor mayor en OLU (36,99 ± 3,95%) y menor para OAG (34,27 ± 6,24%), frente a los resultados obtenidos en la investigación OLU (38,56 ± 0,81%), OAG (36,40 ± 0,23%) y OOV (35,32 ± 0,01%), encontrándose diferencias en OLU con un ligero aumento, que podría justificarse por la selección del tipo de sustrato alimenticio en su nicho ecológico como especie bentónica (Maldonado et al., 2009).

Se evidenciaron pequeñas diferencias dietéticas, en PUFA, n-3, n-6, n6/n3, entre especies OLU, OAG, OOV, algunos autores reportan que el tipo de conservación y secado podría afectar el perfil de ácidos grasos, haciendo que disminuya los PUFA y aumente los contenidos de SFA y MUFA; como lo reporta Loayza et al. (2023) entre OAG y OLU no habiéndose encontrado diferencias. Esto a raíz por el tipo de secado (al sol), encontrándose errores a causa por la oxidación de lípidos (Cui et al., 2023), otros autores recomendarían otras técnicas para que no afecte la composición y oxidación de ácidos grasos (Tenyang et al., 2020).

También se evidencia en nuestro estudio que los niveles de PUFA y n-3 no son inferiores en comparación a los reportados por Loayza et al. (2023), haciendo hincapié a que el perfil de ácidos graso podría verse afectado tanto por la estacionalidad (época de pesca), tipo de sustrato alimenticio y ciclo de vida (Bell et al., 2010). Para ambas especies de Orestias, la proporción de ácidos grasos esenciales n-3 se muestran superiores a comparación de otras especies comunes, demostrándose que podría verse afectado por la selección y acumulación del tipo de dieta, así como en otros vertebrados (De Cuyper et al., 2021). Sin embargo, para OLU y OAG el tipo de dieta es a base de anfípodos, moluscos, cladóceros y algas (Loayza et al 2020; Loayza et al., 2023).

Tabla 1

Media ± SD Biometría y composición de Macronutrientes de cuerpo entero de ejemplares OOV, OAG y OLU recolectados del centro de expendio

	OOV	OAG	OLU	p value
Biometría
LT (cm)	8,76 ± 0,28	13,00 ± 0,14	11,35 ± 0,21	<0,001
LE (cm)	7,51 ± 0,41	11,86 ± 0,91	10,71 ± 0,13	0,010
Peso de peces (g)	10,9 ± 1,56	27,54 ± 2,78	25,38 ± 1,63	0,007
Composición de macronutrientes (%)
Materia seca	19,90 ± 0,57	20,8 ± 1,56	21,45 ± 1,20	0,504
Grasa cruda	6,20 ± 0,85	6,50 ± 0,57	6,65 ± 0,21	0,767
Proteína cruda	61,85 ± 0,49	63,60 ± 1,27	61,60 ± 1,41	0,301
Ceniza	20,0 ± 0,71	18,55 ± 0,64	20,20 ± 0,99	0,223

Nota: Ambos valores son estadísticamente significativos. Abreviaciones: OOV, Orestias olivaceus; OAG, Orestias agassii; OLU, Orestias luteus; SD, Desviación estándar; LT, Longitud total; LE, Longitud estándar.

Tabla 2

Media y SD de concentraciones de ácidos grasos del cuerpo de OOV, OAG y OLU recolectados del centro de expendio

Ácidos grasos	(g/100 g de ácidos grasos determinados)			p Value
Ácidos grasos	OOV	OAG	OLU	p Value
14:00	2,92 ± 0,04	2,69 ± 0,08	2,29 ± 0,02	0,003
Iso-15:0	0,79 ±0,01	0,78 ± 0,06	0,32 ± 0,04	0,002
A-15:0	0,73 ± 0,03	0,71 ± 0,03	0,36 ± 0,23	0,113
15:00	0,71 ± 0,02	0,69 ± 0,05	0,51 ± 0,08	0,061
Iso-16:0	0,53 ± 0,02	0,54 ± 0,01	0,37 ± 0,04	0,016
16:00	17,94 ± 0,19	18,0 ± 0,14	19,36 ± 0,20	0,007
Iso-17:0	3,15 ± 0,07	3,02 ± 0,02	2,61 ± 0,30	0,113
16:1n9 (cis)	7,21 ± 0,04	7,19 ± 0,06	5,87 ± 0,40	0,017
A-17:0	1,50 ± 0,14	1,60 ± 0,13	1,15 ± 0,08	0,066
17:00	1,28 ± 0,03	1,22 ± 0,05	1,10 ± 0,09	0,125
17:1n9 (cis)	1,10 ± 0,03	1,10 ± 0,07	1,07 ± 0,28	0,971
18:00	4,74 ± 0,08	4,75 ± 0,02	5,12 ± 0,05	0,012
18:1n9 (cis)	11,02 ± 0,03	11,18 ± 0,08	13,12 ± 0,10	<0,001
18:1n11 (cis)	5,83 ± 0,07	6,04 ± 0,01	4,80 ± 0,70	0,102
18:2n6	2,86 ± 0,03	2,88 ± 0,01	2,71 ± 0,35	0,680
18:3n6	0,29 ± 0,01	0,33 ± 0,04	0,32 ± 0,11	0,864
20:00	0,19 ± 0,01	0,24 ± 0,02	0,23 ± 0,06	0,487
18:3n3	1,60 ± 0,13	1,81 ± 0,02	1,90 ± 0,08	0,093
20:1n9 (cis)	0,73 ± 0,04	0,76 ± 0,09	0,55 ± 0,19	0,324
20:1n11 (cis)	0,79 ± 0,04	0,89 ± 0,05	1,20 ±0,13	0,037
20:1n13 (cis)	0,39 ± 0,01	0,48 ± 0,11	0,71 ± 0,03	0,032
18:4n3	0,56 ±0,01	0,57 ± 0,12	0,52 ± 0,08	0,854
20:2n6	0,89 ± 0,01	0,95 ± 0,04	1,04 ± 0,12	0,271
20:3n6	0,39 ± 0,05	0,42 ± 0,04	0,42 ± 0,04	0,748
22:00	0,15 ± 0,01	0,16 ± 0,06	0,14 ± 0,01	0,926
20:4n6	6,79 ± 0,02	7,00 ± 0,07	8,39 ± 0,09	<0,001
20:5n3	4,30 ± 0,01	4,66 ± 0,08	4,82 ± 0,10	0,012
Total FA	96,99 ± 0,09	98,38 ± 0,45	97,5 ± 0,71	0,137
SFA	34,61 ± 0,13	34,37 ± 0,06	33,37 ± 0,74	0,123
MUFA	27,06 ± 0,03	27,62 ± 0,28	27,30 ± 1,58	0,840
PUFA	35,32 ± 0,01	36,40 ± 0,23	38,56 ± 0,81	0,015
n3	24,12 ± 0,12	24,83 ± 0,19	25,70 ± 0,28	0,011
n6	12,31 ± 0,15	12,67 ± 0,11	13,92 ± 0,81	0,085
n6:n3	0,51 ± 0,01	0,51 ± 0,01	0,54 ± 0,03	0,304

Nota: Ambos valores son estadísticamente significativos. Abreviaciones: OOV, Orestias olivaceus; OAG, Orestias agassii; OLU, Orestias luteus; FA Ácido graso; MUFA, Ácido graso monoinsaturado; PUFA, Ácido graso poliinsaturado; SD, desviación estándar; SFA, Ácido graso Saturado.

Para OAG cuya concentración de ácido vaccénico (18:1ω11) fue superior (6,04 ± 0,01 g 100-1 AG) frente a OOV (5,83 ± 0,07 g 100-1 AG) y OLU (4,80 ± 0,70 g 100-1 AG) se explicaría a una mayor ingesta de algas (Loayza et al., 2023), del mismo modo los valores altos de ácidos graso de cadena larga observados en nuestro estudio marcan a que sean provenientes del tipo de dieta, mas no es así en otras especies de peces, sin afectar el perfil de ácidos grasos y la variación entre la actividad elongasa y desaturasa tanto para peces continentales y marinos (Monroig et al., 2018; Garrido et al., 2019).

Las diferencias en el perfil de ácidos graso y cuál de estas 3 especies contribuye a una buena nutrición en general se refleja entre OAG (Carachi negro) y OLU (Carachi amarillo), lo cual corrobora en la elección (percepción) por el consumidor del altiplano de estas especies, tanto en tamaño y apariencia, no obstante si se desea trabajar en temas de repoblación ex situ en centros ictiogénicos, se deberá considerar los sustratos alimenticios o producirlos a una escala pequeña (Anfípodos, moluscos, cladóceros, algas). Por otro lado, en temas de seguridad alimentaria se reportan que hay presencia de metales pesados en estas especies así como también en Pejerrey (Odontesthes bonariensis) y Bagre (Trichomycterus rivulatus) lo cual compromete la salud del consumidor del altiplano y que podrían verse afectado por la bioacumulación a la alta ingesta de estos peces por sus propiedades nutritivas (Juengst et al., 2021) y la presencia de Cu, Zn, Cd, Hg, Pb, Co y Fe a nivel de hígado y musculo (Monroy et al., 2014), sobre todo en estas especies bentopelágicas (Orestias luteus, Orestias agassii) que sobre pasan los umbrales establecidos por la legislación europea (Comisión Europea (CE), 2001, Comisión Europea (CE), 2019) y americana (FAO/OMS, 1998), pero también podría no verse afectado según la zona de pesca o de extracción.

No obstante, en temas de nutrición con enfoque hacia una buena salud (One Health) las fuentes de DHA mejoran las funciones cognitivas tanto desde la etapa Prenatal hasta la adultez, solo que las necesidades de requerimiento cambiarían tanto por género, edad, actividad física que desarrolla, y por problemas de deficiencia (Sugasini et al., 2019; Balakrishnan et al., 2021; Zhang et al., 2023). Estudios complementarios en temas de alimento funcional en pece, demuestran que al ser enriquecidas en su dieta (pienso) con ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga omega-3 (EPA +DHA) de fuentes como aceite de pescado (FO), y aceite de soja (SO), harina de microalgas marinas (AM) influye directamente con el perfil de ácidos grasos, incrementando los niveles de ácido linoleico 18:2n-6 (LOA), ácido docosahexaenoico y ácido eicosapentaenoico (DHA y EPA) (Glencross et al., 2003; Schultz et al., 2015; Stoneham et al., 2018; Suloma et al., 2022; Perez-Velazquez et al., 2024). Según sea la especie y el tiempo de suministro de la dieta enriquecida, llegarían alcanzar los 250 mg dia-1 de DHA + EPA en filete, cuya recomendación es establecida por la FAO (2010) con un enfoque de buena salud

4. Conclusiones

Como alternativa a la producción acuícola soste-nible en el altiplano, diversas especies pueden ser producidas en pequeña y gran escala, cubriendo sus requerimientos nutricionales, evitando su depredación y pesca extractiva descontrolada, y asegurando su repoblación y producción de larvas viables en condiciones ex – situ de acuerdo con el entorno de su nicho ecológico. En el estudio se muestra el análisis de la composición proximal, biometría y el perfil de ácidos grasos, haciendo notorio las diferencias sobre la ecología alimen-taria, así como por la interpretación de los ácidos grasos (PUFAS, MUFAS y SFA) y sobre todo del ácido Cis-vaccénico (18:1ω11). Un aumento en la ingesta de algas para Orestias agassii revela como fue el metabolismo de las especies a los desafíos que presentan según el habitad, estado fisiológico y especie. Su importancia por la cantidad de ω-3 en la salud pública enfatiza sobre su consumo en diferentes platos a base de este recurso, lo cual también sobrelleva a que se mejore la función cognitiva de la población en general, en especial de adulto mayor, que son los que más aquejan problemas del sistema nervioso con el envejecimiento (Zhang et al., 2023). Se recomienda estudiar el enriquecimiento de fuentes de EPA + DHA, en la búsqueda por tener mayor incorporación en el tejido de estas especies bentopelágicas y poder recrear los llamados alimentos funcionales o nutracéuticos que es un nicho con bastante aceptación y demanda por la población.

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