1. Introducción
El Copoazú (Theobroma grandiflorum) conocido comúnmente “Cacao blanco” o “cacao amazónico” (Alviárez et al., 2016), es un fruto tropical, originario de la Amazonía del Perú, Ecuador, Colombia y Brasil. En el Perú su distribución se debió gracias a semillas traídas desde Brasil, específicamente de Manaus, desarrollándose así cultivos en Puerto Maldonado, selva del Perú (Curo et al., 2017). En el Perú, el departamento de Madre de Dios es uno de los principales productores de copoazú del país (Ochoa, 2019).
Este fruto es caracterizado por sus propiedades nutricionales, fisicoquímicas y antioxidantes definiéndose como un fruto rentable al poder emplearse en su totalidad. La pulpa, endocarpio, es comestible, de coloración amarilla, cremosa, sabor ácido y posee un aroma característico de la especie (Pérez, 2015).
El fruto tiene una amplia gama de usos, tales como jugos, mermeladas, néctares, pulpas, lácteos y confitería. Además, la semilla que gracias a su buen contenido en proteínas se utiliza para la manufactura de chocolates. En Brasil, la semilla se utiliza para la fabricación de cosméticos y cremas para la piel. Por último, la cáscara se utiliza como abono orgánico en los sistemas agroforestales y es debidamente procesada como alimento para animales de cría (Orduz-Rodríguez & Mendoza, 2002).
2. Definición
La planta del copoazú es leñosa arbórea, alcanza una altura de 4 a 8 m y la copa abarca 7 m de diámetro. El tallo crece de forma vertical con base acanalada, su corteza es fibrosa, anaranjada con ramificación tricotómicas, con ramas superiores ascendentes y las inferiores horizontales (Medrano, 2010). Las hojas son simples y enteras de coloración verde en el haz y verde claro o rosado pálido en el envés. Su longitud es de 25 a 35 cm y su anchura es de 6 a 10 cm (Rondón & Cumana, 2005). Las flores son de coloración rojo oscuro, siendo las más grandes de todo el género Theobroma. Crecen en las ramas y son pediculares de 3 a 5 cm (Maceda & Dea, 2019).
El fruto es una baya, cuenta con diferentes formas como la oblonga, ovalada, elipsoide, oval, elíptica o redonda. Su longitud es de 10-40 cm, su diámetro es de 9-15 cm y el peso promedio del fruto es de 1,5 kg (Souza, 2007). El fruto se compone de un pericarpio, cáscara dura recubierta por unas pilosidades de coloración café rojizo y el grosor mide 1 cm aproximadamente; la pulpa (endocarpio) es comestible, de color amarillento, cremosa, sabor ácido y posee un muy buen aroma; las semillas están rodeadas de la pulpa, en promedio hay 20 a 50 semillas por fruto y tienen una forma elíptica aplanada (Rondón & Cumana, 2005). En la Figura 1 se observa las divisiones del copoazú, centrándose en el fruto, la pulpa y las semillas.
Figura 1: Copoazú (Theobroma grandiflorum), a) Fruto, b) Pulpa, c) Semillas.
3. Clasificación Taxonómica
Copoazú (Theobroma grandiflorum) es una especie arbórea presente en la Amazonia continental, perteneciente al mismo género del cacao (Theobroma cacao) de la familia Malvaceae (Genovese & Lannes, 2009). El árbol es una especie frutal del orden Malvales, familia Malvaceae y subfamilia Sterculioideae (Chase et al., 2016). En la Tabla 1 se menciona la clasificación taxonómica del copoazú.
Tabla 1
Taxonómica del copoazú
Nombre científico | Theobroma grandiflorum |
Reino Subreino División Clase Subclase Familia Subfamilia Tribu Género Especie | Plantae Tracheobionta Magnoliophyta Magnoliopsida Malvales Malvaceae Byttnerioideae Theobromeae Theobroma Grandiflorum |
Fuente: Angiosperm Philogenetic Group (2010).
4. Composición
La pulpa del copoazú constituye entre el 40 al 45% de su peso total, la cáscara representa del 40 al 50% del peso total y las semillas, del 15 al 20% del peso total (De-Alvarenga et al, 2016). En la Tabla 2, se observa la comparación del porcentaje de corteza, pulpa y semilla del fruto.
Tabla 2
Composición porcentual del fruto del copoazú
Parte del fruto | Santos & Cundurú (1972) | Barbosa, Nazare & Nagata (1979) | Calzavara (1984) |
Corteza | 46,0 % | 42,0 % | 46,0 % |
Pulpa | 37,0 % | 40,0 % | 36,0 % |
Semilla | 17,0 % | 18,0 % | 18,0 % |
La pulpa se constituye en su mayor parte por agua, 84,851% aproximadamente. Además, está compuesta por 1,119% de proteína, 1,055% de ceniza, 1,045% de grasa, 3,050% de fibra y 8,881% de carbohidratos (Curo et al., 2017). En su composición destaca el contenido de vitamina C, (96-111 mg / 100 g) (Hernandez et al., 2010). Sotero et al. (2011) definieron el contenido de polifenoles totales (5057,37 mg / 100 g), flavonoi-des (658 mg / 100 g) y antocianinas (81,62 mg / 100 g). En la Tabla 3 se presenta la composición nutricional de la pulpa del copoazú, resaltando su composición de vitamina C y minerales.
Tabla 3
Composición de la pulpa de copoazú (g / 100 g)
Nutrientes | INIAP (2009) | Taco (2011) | Rogez et al. (2004) |
Agua% | 87,27 | 86,20 | - |
Calorías (cal) | - | 49 | - |
Proteína (g) | 1,31 | 1,20 | 1,06 |
Carbohidratos (g) | 9,27 | 10,40 | 5,93 |
Ceniza (g) | 0,70 | 1,20 | 0,64 |
Lípidos (g) | 0,41 | 1 | 1,54 |
Fibra (g) | 1,04 | 3,10 | 1,73 |
Tiamina (B1) (mg) | - | 0,37 | - |
Riboflavina (B2) (mg) | - | 0,04 | - |
Niacina (B3) (mg) | - | 4,34 | - |
β-caroteno (mg) | 0,13 | - | - |
Vitamina C (mg) | 54,67 | 24,50 | - |
Calcio (mg) | 0,10 | 13 | 5,57 |
Manganeso (mg) | - | 18 | - |
Fosforo (mg) | 0,20 | 21 | 15,73 |
Potasio (mg) | 2,60 | 331 | 34 |
Cobre (mg) | - | 0,07 | 0,26 |
Hierro (mg) | - | 0,5 | 0.43 |
Zinc (mg) | - | 0,3 | 0.53 |
El aceite de la semilla posee gran cantidad de ácidos grasos, entre ellos el ácido oleico (36,3%), el ácido esteárico (29,27%) y, el ácido palmítico (7,26%) (Alviárez et al., 2016). Díaz & Hernández (2020) definieron el contenido de cafeína (0,37±0,01 mg/g), teobromina (2,24±0,06 mg/g) y polifenoles totales (2,51±0,05 mg/g) presentes en las semillas, en base a estos resultados concluyeron que la ingesta de los productos obtenidos de copoazú puede tener un efecto positivo en la salud de los consumidores. En la Tabla 4 se presenta la composición nutricional de la semilla del copoazú, resaltando su composición de fibra, ácidos grasos y proteínas.
Tabla 4
Composición de la semilla de copoazú (g/100g)
Componentes | Caritas Madre de Dios (2011) |
Agua | 4,7% |
Proteína | 10,2 g |
Carbohidratos | 28,9 g |
Ceniza | 2,7 g |
Lípidos | 53,5 g |
Fibra | 29,8 g |
Calcio | 69,1 mg |
Fósforo | 351 mg |
Hierro | 0,2 mg |
Potasio | 709 mg |
Magnesio | 253 mg |
Vitamina C | 20 mg |
5. Actividad Antioxidante
Los ensayos para determinar la actividad antioxi-dante del copoazú fueron realizados en semillas fermentadas. Una investigación determinó la actividad antioxidante en ensayos ABTS y DPPH, sobre el tiempo de fermentación de las semillas, que en el día 6 presenta mayor actividad antioxidante (1687,72±10,40 μmol Trolox/g DPPH y 1096,10±4,13 μmol Trolox/g ABTS) pero además evidenció una disminución a partir de ese día, por ello no recomienda fermentar luego de dicho periodo (Cuellar-Álvarez et al., 2017).
Se trabajó con diferentes procesos de extracción de metanólicos de granos de copoazú para evaluar la actividad antioxidante y el contenido de fenoles totales, determinando que el proceso de prensado y posterior percolación metanólica presentó mejores resultados de DPPH (3080,6 ± 0,004 µmol Tx/g muestra seca) y capacidad reductora (2780,1 ± 0,006 µmol AA/g muestra seca) en cambio procesos como extracción por percolación con metanol presentó mayor cantidad de fenoles totales (525,1 ± 0,003 mg GA/g muestra seca) y extracción por desengrasado con Soxhlet/CH2Cl2 y posterior percolación metanó-lica tuvo resultados no favorables (Galeano & Paladines, 2012).
El aceite extraído de la semilla de copoazú presenta mediante una cuantificación HPLC un contenido total de polifenoles (16,9 ± 1,8 mg / gDM) y una actividad antioxidante, ABTS + (151,0 ± 5,5 mg / 100 g) y DPPH. (85,4 ± 1,7 mmol / L). Se identificó los principales flavonoides como la epicatequina y la quercetina glicolisada como los principales flavonoides (Costa et al., 2020).
6. Compuestos Bioactivos
La cafeína y teobromina son compuestos cruciales para la salud de los consumidores por su bioactividad, las metilxantinas, son conocidos como estimulantes del sistema nervioso central, y los polifenoles presentan diferentes funciones fisiológicas que pueden contribuir a prevenir enfermedades cardiovasculares, cáncer, procesos inflamatorios y de envejecimiento (Vázquez-Ovando et al., 2016).
La teobromina y la cafeína en el chocolate estimulan el sistema nervioso central, aumentando la resistencia muscular, actuando como diuréticos y estimulantes del apetito (Araujo et al., 2014). La teacrina es el principal alcaloide en granos de 11 especies de Theobroma, uno de ellos el copoazú (Ashihara et al., 2008), tiene propiedades antiinflamatorias, analgésicas y neuro-locomotoras, con reportes de que contribuye a la regulación del perfil lipídico, aumenta la sensación de energía, reduce la fatiga, y tiene fuertes efectos en la mejora de la concentración y la motivación para ejercitarse, sin generar hábito (Taylor et al., 2016).
En el perfil proteico de copoazú se encuentran moléculas similares a las encontradas en el cacao, como vicilina, inhibidores de tripsinas y carboxipeptidasas, todos estos involucrados en la generación de precursores del aroma a chocolate, sin embargo, varían generando características específicas de aroma y sabor, así como nutricionales, puesto que entre las proteínas específicas en el copoazú se encontraron precursores de flavonoides (Pérez-Mora et al., 2018).
7. Apreciación Crítica
El copoazú es una fruta que no ha llamado el interés científico, por la poca información que presenta, sin embargo, es un producto posee propiedades que la convierten en un alimento beneficioso para la salud de las personas; ya sea por sus altas actividades antioxidantes o por sus compuestos bioactivos, parecidos al del cacao. Como dice Díaz & Hernández (2020) que el consumo de los productos derivados de los granos de copoazú, pueden tener un efecto positivo en la salud de los consumidores similares a los del chocolate, o incluso mejores, dadas las diferencias en su composición fitoquímica con el cacao, especialmente en cuanto un menor contenido de ácidos grasos insaturados
Como se puede reflejar en la Figura 2, proporcionada por la base de datos Scopus, donde se muestra mayor interés en los campos de bioquímica, genética y biología molecular; ciencias agrícolas y biológicas, abarcando principalmente las semillas y la pulpa. Se espera que este artículo de revisión sea el comienzo, para que más investigadores tomen la iniciativa de seguir indagando acerca de este fruto, para que así alcance mayor reconocimiento y relevancia.