Revista Médica de Trujillo

Efecto del recalentamiento de las comidas preparadas en la calidad nutricional y seguridad alimentaria

vie, 29 mar 2024 00:00:00 +0000

El recalentamiento de alimentos, una práctica común en la vida cotidiana, implica riesgos para la calidad nutricional y la salud. Diferentes métodos, como microondas, hervir y cocinar al vapor, afectan las propiedades organolépticas y generan compuestos no deseados. Aunque el recalentamiento por microondas ha demostrado un mejor rendimiento sensorial, persisten preocupaciones sobre la pérdida de nutrientes y la formación de sustancias desconocidas. Este estudio se centra en macromoléculas nutricionales (almidón, lípidos y proteínas), analizando cambios estructurales y funcionales bajo calentamiento con microondas. También examina el sabor, beneficios para la salud, riesgos potenciales y alergenicidad bidireccional asociada con este método. A pesar de la creciente popularidad de los alimentos para microondas en la vida diaria, hay opiniones divergentes sobre sus efectos en la nutrición y la salud.

Investigaciones recientes comparan métodos de recalentamiento, como microondas, hervir, vaporizar y llama abierta, destacando sus efectos en la calidad del sabor, oxidación de lípidos y propiedades sensoriales. Además, un estudio sobre precocción y diversos métodos de recalentamiento evalúa pH, color, textura, actividad antioxidante y calentamiento. En este informe, investigamos los impactos del recalentamiento en la salud y la calidad de la dieta, destacando la necesidad de regulación y control de la calidad alimentaria.

Aprendizaje por competencia en Parasitología

vie, 29 mar 2024 00:00:00 +0000

Es fundamental la enseñanza de la parasitología humana para los estudiantes de las carreras de ciencias de la salud, especialmente la médica, por ser un importante problema de salud pública con distribución mundial. El estudio fue de revisión narrativa con base en la búsqueda de información en Pubmed, Science Direct, Lilacs, Medline, Google académico y fuentes externas con los descriptores: “pedagogía en parasitología”, “curriculum por competencias”, “plan de estudio de la parasitología”, y “enseñanza de la parasitología”. En este artículo de revisión se analiza y describe la pedagogía prevalente en la actualidad para enseñarla, y las características del curriculum por competencia que hacen factible su empleo como estrategia de formación, con el propósito de contribuir con la exploración de nuevas formas de enseñar la parasitología y de superar las dificultades y los nuevos desafíos que debe afrontarse en ese fundamental campo de las ciencias médicas. Se concluye que el curriculum por competencias permite orientar la formación profesional de la parasitología hacia un perfil con capacidad probada para resolver las tareas, de potenciar habilidades y corregir puntos débiles.

Clave del éxito durante la vacunación del Covid-19

Britto Ebert Falcón-Guerrero, Ronald Enriquez Quispe — vie, 29 mar 2024 00:00:00 +0000

Leucoféresis terapeútica para hiperleucocitosis en leucemia mieloide crónica

José Luis Huerto Aguilar, Adrián Martín Villaorduña Ñahuis — vie, 29 mar 2024 00:00:00 +0000

La leucemia mieloide crónica suele presentar sintomatología inespecífica, pero aparecen signos clínicos de hiperleucocitosis cuando esta progresa a fase aguda. Se presenta un caso de hiperleucocitosis asociado a leucemia mieloide crónica en fase aguda que responde al tratamiento con leucoféresis. Se recomienda el uso de este procedimiento para disminuir sintomatología, más no como tratamiento definitivo de enfermedad.

Síndrome de Burnout académico en estudiantes universitarios durante el periodo de pandemia por la Covid-19 del 2020 al 2022

Marisol Zambrano-Díaz, Luis Ernesto Tapia-Luján , Humberto Sánchez-Villanueva — vie, 29 mar 2024 00:00:00 +0000

Objetivo: Determinar los niveles del Síndrome de Burnout Académico (SBA) de los universitarios, además de describir cuantitativamente el comportamiento de las dimensiones del SBA analizado. Métodos: La metodología utilizada fue descriptiva, mediante una toma de datos haciendo uso de cuestionarios virtuales. Se realizaron las encuestas bajo consentimiento informado, usando como instrumento de medición el Cuestionario Maslach Burnout Inventory Student Survey (MBI-SS). Resultados: fueron analizados con el programa estadístico IBM SPSS versión 26, encontrándose un nivel de confiabilidad Alta (Alpha de Cronbach de 0.86). Los resultados sobre la población en estudio indicaron que, sus niveles del SBA Alto se incrementaron del año 2020 al 2021, de un 3% a un 8%; bajando este porcentaje a un 5% para el año 2022; mientras que sus niveles del SBA Medio, presentaron una variación moderada de 93%, 82% y 87% en los años 2020, 2021 y 2022 respectivamente. Los estudiantes con niveles del SBA Bajo, tuvieron un incremento del 2020 al 2021, de un 4% a un 10%; bajando este porcentaje a 8% para el año 2022. En relación a las dimensiones del SBA, se puede indicar que los estudiantes presentaron un Agotamiento Emocional mayor entre el 2020 y el 2021, con tendencia a la baja el 2022. Además, ellos presentaron niveles mayores de Cinismo el 2021, en comparación a los años 2020 y 2022; sus niveles de Autoeficacia Académica se mantuvieron moderadamente estables durante todo el periodo de pandemia del 2020 al 2022. Conclusión: más del 80 por ciento de los universitarios presentó niveles medios del SBA del 2020 al 2022, siendo el 2021 el año con niveles más altos del SBA.

Impacto de la Camellia sinesis en bacterias del medio oral

vie, 29 mar 2024 00:00:00 +0000

Objetivo: Explica el efecto antimicrobiano de la Camellia sinesis, lo cual va a suponer una mayor incidencia de lesiones cariosas, encontrado en la literatura de los últimos 5 años. Métodos: la investigación usó una revisión bibliográfica estilo Scoping Review. Tuvo un estilo cuantitativo. Se hizo una revisión en los motores de búsqueda Medline, PubMed, Science Direct y Cochrane, con el uso de un molde de consistencia que va a ser la herramienta de selección. Se nombran revistas científicas escritas en inglés, hechas en los años 2018 hasta octubre del 2023. Resultados: Se demostraron picos alentadores con respecto a los medios de caries como es Streptococcus mutans en la saliva, demostrándose que los compuestos de la Camellia sinesis o del té verde, sirve para prevenir las lesiones cariosas con el diverso dispositivo llamado los polifenoles, impidiendo una mayor agregación bacteriana, que a la larga es más prevalente en edades mayores. Conclusión: el enjuague de té verde o Camellia sinensis, demostró una eficiencia doble para el control de muchas patogenias bucales, por lo tanto, se hizo recomendable para evitar en cierta forma la caries dental, y además puede usarse como alternativa de los enjuagues como la clorhexidina, sobre todo por las ventajas que brindan una preparacion con plantas.

Hígado graso no alcohólico como factor de riesgo para infarto agudo de miocardio

Olenka Xiomara Alfaro-Araujo , Javier Eduardo Vergara-Celis — vie, 29 mar 2024 00:00:00 +0000

Objetivo: Determinar si el hígado graso no alcohólico es factor de riesgo para infarto agudo de miocardio. Métodos: Estudio retrospectivo de casos y controles, donde se incluyó a 171 historias clínicas de pacientes adultos, de los cuales se dividieron en 2 grupos: 57 pacientes con infarto agudo de miocardio y 114 sin infarto agudo de miocardio. Las pruebas estadísticas fueron el Odds Ratio (OR) y la regresión logística. Resultados: La frecuencia de hígado graso no alcohólico en pacientes con infarto agudo de miocardio fue de 59.6%, la frecuencia de hígado graso no alcohólico en pacientes sin infarto agudo de miocardio fue de 28.1%. Respecto al análisis multivariado la hipertensión arterial (p=0.015; OR=2.729), la edad avanzada (p=0.04; OR=2.281) y el sexo masculino (p=0.047; OR=2.157) fueron factores de riesgo para infarto agudo de miocardio. Conclusión: el hígado graso no alcohólico es un factor de riesgo para infarto agudo de miocardio.

La enseñanza de las ciencias morfológicas: Pasado, Presente y Futuro

Marco César Ríos Caro — vie, 29 mar 2024 00:00:00 +0000