Cinética de la diferencia de color y croma en el proceso térmico de pulpa de mango (Mangifera indica L.) variedad Haden
DOI:
https://doi.org/10.17268/sci.agropecu.2013.03.04Palabras clave:
Mango Haden, color, cinética, proceso térmicoResumen
Se ha estudiado la cinética de la diferencia de color y croma en el proceso térmico de pulpa simple (16°Brix) y concentrada (28°Brix) de mango Haden, a diferentes temperaturas, el ajuste estadístico de la variación de los parámetros colorimétricos L*, ∆E* y ∆C* con respecto al tiempo, y los resultados de energías de activación mayores en el análisis del efecto de la temperatura sobre las constantes cinéticas, condujeron a concluir que corresponden a una cinética de reacción de orden cero.Citas
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Received: 22/06/13
Accepted: 25/09/13
Corresponding author: E-mail: dmanayay@uns.edu.pe (D. Manayay)
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