Deshidratación osmoconvectiva en frutas y hortalizas: Una revisión de desarrollos recientes

Juan Meneses

Resumen


El objetivo del presente trabajo es la revisión de los últimos estudios realizados por otros investigadores respecto a la evaluación del proceso combinado de la deshidratación osmótica y secado convectivo en algunas frutas y hortalizas. La literatura señala que los factores condicionantes en el proceso de osmodeshidratado son: el tipo de materia prima, tiempo, temperatura, velocidad de agitación, peso molecular, tipo y concentración de la solución osmótica. Se puede reforzar el deshidratado osmótico con el secado convectivo para mejorar las características físico-químicas de los frutos y/o hortalizas a procesar. Estas operaciones combinadas reducen sustancialmente el tiempo de secado, minimizando costos de consumo energético y mejorando la calidad de las frutas y hortalizas durante el almacenamiento.


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DOI: http://dx.doi.org/10.17268/agroind.science.2018.01.10

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